Paahdettu tomaatti-basilikakeitto

Tämä keitto valmistuu paahdetuista juureksista, jotka tuovat oman twistinsä. Eikä uunissa valmistettaessa kasvisten tärkeät vitamiinit karkaa niin tehokkaasti kuin keitettäessä.
Porkkanat sisältävät beetakaroteenia ja kuitua ja itseasiassa ovat terveellisempiä kuumennettuna; kuumuus rikkoo solukalvot ja beetakaroteeni pääsee vapautumaan.

Tomaatit sisältävät C-vitamiinia, B6-vitamiinia. niasiinia, folaattia, tiamiinia ja lykopeenia, jolla saattaa olla syövän riskiä vähentävä vaikutus. Myös lykopeeni irtoaa paremmin kuumennetuista tomaateista. Tomaatin terveellisin osa on sen kuori.

Basilika sisältää antioksidatteja ja sillä on antibakteerisia ja antimikrobisia vaikutuksia. Basilika parantaa stressinsietokykyä ja boostaa immuniteettia.

Paahdettu Tomaatti-basilikakeitto
(kaksi tai kolme annosta)

2 porkkanaa
250g (luomu)kirsikkatomaatti
1 punasipuli
inkivääriä
2 valkosipulinkynttä
0,5 l kasvislientä
kourallinen tuoretta basilikaa
1dl kookosmaitoa/kermaa

Pilko porkkanat paloiksi ja laita ne uunivuokaan yhdessä kirsikkatomaattien, punasipulin ja valkosipulin kanssa. Pirskottele päälle oliiviöljyä ja paahda uunissa 200c/n.30min. Keitä sillä välin kasviliemi valmiiksi: kiehauta 0,5l vettä ja lisää 1-2 kasvisliemikuutiota tai jauhetta. Kaada sekaan paahdetut kasvikset, lisää pala inkivääriä, kourallinen tuoretta basilikaa ja soseuta sauvasekoittimella tai blenderissä. Lämmitä soseutettu keitto kattilassa ja lisää kookoskerma. Älä keitä enää kookoskerman lisäämisen jälkeen.

Tämä keitto sisältää A-vitamiinia yli 100% päivän tarpeesta, E-vitamiinia yli 50% ja C-vitamiinia, kaliumia rautaa, fosforia ja maganesiumia yli 20% päivän tarpeesta. Kuitua keitossa on 25% päivän tarpeesta.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.